师傅领进门，修行在个人。
从我爹那学来这手艺，还没机会用心做过一次。
咳咳。一般来讲，手艺精湛的大厨要关键时刻才一展身手嘛。
美食至上，分享快乐。

楼下菜场买一只苏北草鸡，活杀的很新鲜，有点残忍诶。17元。
洗净斩成小块，清水浸泡5分钟后飞水。

配料佐料：干朝天椒若干（怕辣的少放点。）
葱姜蒜、啤酒适量。桂皮、八角、花椒、香叶、孜然粉、郫县豆瓣酱适量。
洋葱俩小的，切块。（蒋氏自创。嘘……一般人不告诉。）
泡泡椒，纯属增色之用，肉厚不辣的。

正宗大盘鸡，上糖色是最重要也是最难掌控的一步。
清油三小勺，白糖铺平锅底，不能少了哦。
先大火，等油热了开始冒烟，马上转中小火。

注意注意：糖糖开始变色，等糖浆冒泡成深棕色，
早一秒不行肉色泛白，迟一秒不可口感糖苦，
就那么一瞬间，把鸡块倒进锅里，转大火翻炒。
当心滚油点溅出来，用锅盖挡一下，我就吃过这亏，很疼呢。

怎么样？这颜色上的，金灿灿油光光。
很多人为了省事，不用糖上色，直接倒酱油，颜色会很黑，卖相不好还很影响口感。

翻炒2分钟，颜色均匀之后。
放入之前准备的好葱姜蒜、啤酒、干朝天椒、桂皮、八角、花椒、香叶、郫县豆瓣酱。
中火翻炒5分钟左右。

放洋葱（新疆俗称皮牙子，o(∩_∩)o...哈哈）
洋葱生熟都能吃，切记半生不熟，跟胡萝卜一样。
为什么要这么早放呢？洋葱跟肉在一起炖会有种独特的香味。

盖盖焖炖2分钟。

土豆去皮切滚刀块。这种形状不易炖碎，装盘时大多数会变成圆的，好看。

翻炒均匀，放两碗清水。
这时候放少许盐，要肉入味，但不可多，否则肉质会脱水变老。
水量视情况而定，吃大盘鸡往往要加皮带面，所以汤汁一定要多。

盖盖，中火焖炖15分钟左右。

这时候用筷子戳一下鸡肉，烂了。土豆呢？外软中稍稍硬。洋葱成透明，最好给炖化咯。
汤汁变稠糊。放泡泡椒，孜然粉，盐，微翻炒。

OK~~香飘千里，起锅。

装盆，好大一盆。干脆改叫大盆鸡算liao。

从家带来一听新疆啤酒，跟宝贝似的摆在书架上供着，今天老乡见老乡。
不喝对不起你。

蒋氏七彩大盘鸡。{小图是我在乌鲁木齐大巴扎和小冬不拉}

色鲜味美，鸡肉嫩香爽滑麻辣、土豆软糯甜润、泡泡椒清脆香甜。
虽然没申请个什么秘方专利，那也是经过俺们蒋家两代人潜心烹饪无数次研究出来滴。
今天偶无私的拿出来跟大家分享，别告诉我爹哈。

蒋大厨de十小贴士：
1、鸡不要太瘦的，肉少干巴巴，炖熟剩骨头啃了。
2、去鸡肉腥味，啤酒比料酒好。
3、如果糖色上好，就不要放酱油了，其一，个人喜好不喜欢酱油的味儿，其二，酱油会盖掉鸡肉清香，吃多了对容易色素沉着，爱美的MM尤其注意，平时也不要多吃。
4、切洋葱的时候，最好眯着眼，手边准备块湿毛巾，不然会泪流绵绵不绝。
5、盐加水时放一小部分，起锅放足味量。
6、孜然粉要等最后起锅跟泡泡椒一起放。
7、豆瓣酱除下郫县的，其他杂牌不敢保证会不会败味，辣味足够不放也可。
8、洋葱、土豆、泡椒的顺序和时间要掌握好。
9、最后，餐巾纸准备多点，流口水了方便擦擦。
10、真的好大盘，吃不完啊，你也来帮帮忙啵？ 

另附： 『Riel她爹手把手教你做新疆羊肉抓饭』